Pois Chiches Marry-Me

Ingrédients

• 2 boîtes (400 g chacune) de pois chiches, égouttés et rincés
• 400 ml de lait de coco (en remplacement de la crème fraîche)
• 200 g de tomates séchées, grossièrement hachées
• 40 g de parmesan râpé (pour finir)
• 4 gousses d'ail, émincées
• 200 g d'épinards frais
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café d'origan séché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Basilic frais pour garnir
• Pain croustillant pour servir

Méthode

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Faire revenir l'ail pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajouter les tomates séchées, le paprika et l'origan. Cuire 2 minutes en remuant.
4. Verser le lait de coco et porter à léger frémissement. Le lait de coco apporte une onctuosité naturelle tout en restant léger.
5. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Incorporer le parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
7. Ajouter les épinards frais et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris (1 à 2 minutes).
8. Assaisonner de sel et poivre.
9. Garnir de basilic frais et servir avec du pain croustillant.

Note : plat végétarien, anti-inflammatoire et riche en protéines végétales. Le lait de coco remplace avantageusement la crème fraîche.